Zutaten (für 2 Portionen)

500 g Zucchini
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl, 20 g
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
200 g Lachsfilet
2 TL Zitronensaft
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Meerrettich aus dem Glas
100 ml Buttermilch
2 Stiele Kerbel

Zubereitung

Zucchini putzen, waschen, halbieren, in Streifen und Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, kalt waschen und in Stücke schneiden. Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelstücke darin goldgelb anschwitzen, dann die Zucchinistücke dazugeben. Unter mehrmaligem Rühren anbraten. Jetzt 350 ml Wasser in den Topf gießen und einen Esslöffel Gemüsebrühe darin auflösen (Abb. 1). 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Lachs kalt waschen, in grobe Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen (Abb. 2). Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Fischwürfel darin von beiden Seiten braten, bis das Fischfleisch hellrosa ist, warm halten. Suppe mit einem Passierstab sämig pürieren, Meerrettich und Buttermilch einrühren, nicht mehr aufkochen, damit die Buttermilch nicht ausflockt.

Noch einmal abschmecken und in Suppenteller füllen. Lachswürfel dazugeben und mit je einem Kerbelstiel garnieren.

Nährwert pro Portion ca.:

27 g Eiweiß
22 g Fett
10 g Kohlenhydrate
(davon 2 g
anrechnungspflichtig)
3 g Ballaststoffe
59 mg Cholesterin
70 mg Natrium
994 mg Kalium
364 mg Phosphor
346 Kilokalorien
1 384 Kilojoule

Das Rezept stammt aus dem Diabetes-Journal (Kirchheim Verlag Mainz)