Zutaten (für 6 Personen)

Graciela Cucchiara in ihrer Kochgarage12 rohe Riesengarnelen
Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
500 g Jasmin-Duftreis
5 EL Erdnussöl
2 Stiele Zitronengras
2 Kaffir-Limettenblätter O TK-Ware
5 Cocktailtomaten
400 ml Kokosmilch
Palmzucker und Tamarindenpaste nach Bedarf
1 Limette zum Garnieren

Aromen:
2 1/2 EL Koriandersamen
1 EL Sesamsamen
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
2 TL Fleur de Sel
1 Langpfeffer
je 1 TL weiße und schwarze Pfefferkörner
3 fein gehackte Kemirinusskerne
Das Kochbuch der Kochgarage2 EL fein gehackte Galgantwurzel
1 EL fein gehackte Ingwerwurzel
1 TL fein gehackte Kencurwurzel
1 TL fein gehackte Kurkumawurzel
3 gehackte Thai-Schalotten
2 gehackte Knoblauchzehen
1 fein gehackte lange rote Chilischote (ohne Kerne)
1 EL Palmzucker
2 TL Garnelenpaste
1 TL Tamarindenpaste

Zubereitung des Balinesischen Currys

Riesengarnelen schälen, dabei die Schwanzfächer stehen lassen, am Rücken entlang einritzen und den schwarzen Darm entfernen. Garnelen mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und eine Weile ruhen lassen. 1 Garnelenschale aufheben.

In der Zwischenzeit Reis in einen Topf geben, 500 ml Wasser angießen, leicht salzen und alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel aufkochen. Sobald das Wasser kocht, einmal durchrühren, Deckel wieder auflegen und den Reis bei niedriger Hitze 15 – 20 Min. garen. Falls er zu trocken wird, etwas mehr Wasser dazugeben. Wenn die Körner gar sind, sollten sie sämtliches Wasser aufgenommen haben. Topf vom Herd nehmen und Reis im geschlossenen Topf bis zum Servieren ziehen lassen.

Für die Aromen Koriander- und Sesamsamen, Muskatnuss, Fleur de Sel, Langpfeffer sowie weiße und schwarze Pfefferkörner im Mörser zermahlen. Restliche Aromen nacheinander untermischen und alles zu einer Currypaste zerreiben.

Erdnussöl in einem Wok erhitzen und 2 EL Currypaste darin mit der Schalevon 1 Garnele 30 Sek. anschwitzen. Garnelen mit Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern dazugeben und kurz mitschwitzen. Cocktailtomaten zerquetschen und ebenfalls hinzufügen, dabei ständig rühren. Mit 1 Espressotasse Wasser ablöschen.

Garnelen an den Wokrand schieben, Kokosmilch angießen und bei mittlerer Hitze 5 Min. einkochen, mit Fleur de Sel, Palmzucker und Tamarindenpaste abschmecken, dann wieder mit dem restlichen Wokinhalt mischen.

Reis auf tiefe Teller verteilen, in die Mitte eine Mulde drücken, Curry hineingeben und mit je 1 Limettenspalte garnieren. Zack – fertig!

Guten Appetit!

Im Kochbuch der Kochgarage sieht das so aus. Dort werden zusätzlich bei jedem Gericht auch Alternativen angegeben, falls Sie eine der Zutaten nicht im Haus haben.

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