Zutaten (für 4 Portionen)

Fisch
4 Schollenfilets, à ca. 150-180 g
Salz
3 EL Mehl, Type 405
3 EL Rapsöl

Mayonnaise
1 Eigelb
1 EL Weißwein
1 TL Weißweinessig
1 TL Senf, scharf
1 EL Senf, grob
150 ml Rapsöl, kaltgepresst
1 Prise Salz

Grünkohl
150 g Grünkohl
3 EL Rapsöl
Salz

Zubereitung

Fisch: Schollenfilets mit Salz würzen und beiseite stellen. Später rechtzeitig den Fisch in Mehl wenden und abklopfen. 3 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Fischfilets hineinlegen und jeweils 2 bis 3 Min. auf beiden Seiten braten.

Mayonnaise: Eigelb mit Weißwein, Weißweinessig, Senf, grobem Senf und einer Prise Salz mit Hilfe eines Handrührgerätes verquirlen. 180 ml kaltgepresstes Rapsöl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl untermixen. Mit Salz würzen und kühl aufbewahren.

Grünkohl: Grünkohl gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. 3 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kohl zugeben, salzen und 3 bis 4 Min. bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, dabei durchschwenken und leicht anrösten.

Den Fisch mit dem Grünkohl und etwas Mayonnaise auf Tellern anrichten, übrige Mayonnaise dazu servieren. Dazu passen Pellkartoffeln, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Reis.

Guten Appetit!

TIPP

Für die Mayonnaise sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben.