„Bei körperlich anstrengender Betätigung liefern Gerichte mit Hülsenfrüchten jede Menge Power.“ Volker Mehl

Linsen – Fleischlose Multikönner

Linsen, oder auch Erve genannt, gehören zu den Hülsenfrüchten. Linsen sind gegenüber anderen Hülsenfrüchten wie Bohnen oder Erbsen leichter zu verdauen. Zu den bekanntesten Linsenarten gehören die grünen Tellerlinsen, die roten Linsen und die gelben Linsen. Sie haben alle einen sehr hohen Eiweißanteil von bis zu 30 Prozent, weshalb sie sich besonders gut als Fleischersatz eignen. Auch sind Proteine enorm wichtig für das Funktionieren des Immunsystems. Außerdem haben Linsen einen überdurchschnittlich hohen Gehalt an Zink, das eine zentrale Rolle im Zucker-, Fett-, und Eiweiß-Stoffwechsel einnimmt.

Bereits im alten Ägypten gehörten Linsen zu den Grundnahrungsmitteln. Kein Wunder, denn Linsen-Proteine bilden in Kombination mit anderen eiweißhaltigen Lebensmitteln einen besonders hohen Anteil an Aminosäuren - etwa dieselbe Wertigkeit wie das Ei-Protein. Im Vergleich dazu erreicht reines Muskelfleisch lediglich 90 Prozent. Dabei erfüllen Proteine eine ganze Fülle an Funktionen im menschlichen Körper. Grob gesehen sind sie vor allem am Aufbau von Schutzfunktionen im Körper beteiligt, sorgen in umgewandelter Form unter anderem für die Muskelkontraktion oder sind z.B. für die Erregbarkeit des Nervensystems verantwortlich. Der hohe Anteil an den Mineralien Kalium und Magnesium macht aus den Linsen zudem noch einen guten Eisenlieferanten. Durch den hohen Anteil an Rohfasern hält das Sättigungsgefühl bei einer Mahlzeit auf Linsenbasis auch lange an.

Rohe Linsen enthalten teils unbekömmliche Stoffe. Deswegen sollten sie stets gekocht gegessen werden.

Das Rezept: Gesüßter Linseneintopf mit Aprikosen

Angaben für 4 Personen

150g rote Linsen
700 ml Gemüsebrühe
150g getrocknete Aprikosen
1 geriebener frischer Apfel
Saft von 1 Orange
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL mildes Currypulver
2 EL Rohrzucker
1 TL gehackter frischer Ingwer
1 TL Salz

Die Zubereitung:

1. Die Linsen mindestens dreimal mit klarem Wasser durchwaschen.
2. Den Apfel auf der groben Seite der Gemüsereibe reiben und mit dem Orangensaft vermischen.
3. Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, Ingwer, Pflaumen, Apfel zugeben und zwei Minuten darin glasig dünsten.
4. Currypulver und Zucker, kurz darauf die Linsen zugeben und alles für drei Minuten gut verrühren.
5. Gemüsebrühe zugießen und die Linsen auf mittlerer Hitze für 20-30 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
6. Vor dem Servieren mit etwas Salz und Zucker abschmecken

Das passende Getränk: Ingwer-Zitronentee

Angaben für 1 Liter Tee
1 Liter heißes Wasser
8 Scheiben frischer Ingwer
Saft von einer Zitrone

Zubereitung:
Den Ingwer mit heißem Wasser übergießen, Zitronensaft zugeben und 5 Minuten ziehen lassen.