Das Interview mit Ronny Siewert
worlds of food: Herr Siewert, was macht Ihren Kochstil aus?Ronny Siewert: Der Ursprung meines Kochstils basiert auf der klassischen französischen Küche in Verbindung mit modernen Elementen. Im Fokus steht für mich dabei das harmonische Spiel von Süße und Säure. Die Überraschung bei diesem Zusammenspiel ist, dass das intensive Geschmackserlebnis von einer ausgewogenen Balance geprägt ist. Für mich sind Kreativität und Bodenständigkeit kein Widerspruch, denn das ist mein Anspruch. Die Gerichte sollen intensiv im Geschmack und reich an Aromen sein. Natürlich gehört dazu auch eine moderne Präsentation. Und an einem malerischen Ort wie Heiligendamm sind viele meiner Kreationen saisonal inspiriert und ich kombiniere sehr gerne edle und regionale Produkte in meinen Menüs.
Welche Ihrer bisherigen Stationen waren für Sie die wichtigsten?
Alle meine Stationen von der Lehre an, haben mich geprägt und waren für mich sehr wertvoll. In den sechs Jahren nach meiner Ausbildung sind natürlich die Jahre in der Residenz Heinz Winkler in Aschau, im Restaurant Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach und im Waldhotel Sonnora bei Helmut Thieltges eine besondere Zeit für mich gewesen.
Was ist das Besondere daran, im Grand Hotel Heiligendamm zu kochen?
Nach 16 Jahren bin ich natürlich mit dem Gourmet Restaurant Friedrich Franz, dem Grand Hotel und vor allem Heiligendamm, das für mich einer der magischsten Orte an der Ostsee ist, sehr verbunden. Es erfüllt mich mit großem Stolz, dass ich ein Teil dieser einzigartigen Geschichte bin und damit auch die Geschichte des ersten deutschen Seebads mitgestalten darf. Dieser Ort inspiriert mich immer noch.
Das Grand Hotel Heiligendamm hat eine lange Geschichte, welche historische oder aktuelle Persönlichkeit würden Sie gerne kennenlernen und bekochen?
Als Fan der deutschen Handballnationalmannschaft der Männer, wäre es mir eine große Freude, diese herausragenden Sportler bekochen zu dürfen und sie einmal persönlich zu treffen. Das wird hoffentlich einmal wahr. Zu den historischen Persönlichkeiten, die ich gern einmal bei mir zu Gast hätte, gehören natürlich der Gründer des Seebads, Großherzog Friedrich Franz I., der auch der Namensgeber für unser Gourmet Restaurant ist, und sein Leibkoch Gaetano Medini, der aus Mailand stammte. Der Großherzog war für seine Feste und üppigen Banketts bekannt und hat viel Wert daraufgelegt, dass seine Badegäste zur Sommerfrische in Bad Doberan und Heiligendamm auch großherzoglich bewirtet werden.
Ihre Reihe "Ronny Siewert & Friends" findet in November 2024 erneut statt, worauf dürfen sich die Gäste freuen?
„Ronny Siewert & Friends“ ist mehr als ein kulinarisches Fest für Gourmet-Liebhaber. Unsere Küchenparty lädt befreundete, herausragende Köche, Winzer und Genussspezialisten ein, unseren Gästen ein unvergleichliches Erlebnis zu bieten.
Welche Kollegin oder Kollege hat Sie hier am meisten fasziniert?
Ich möchte keinen Gastkoch oder Partner herausgreifen, denn sie alle sind langjährige Freunde und sehr gute Partner, mit denen wir zusammen ein innovatives wie erfolgreiches Kulinarik-Format begründet haben. Was mich von Anfang an fasziniert hat, war und ist immer noch das Engagement und die Zusammenarbeit unseres F&B Teams, dieses Event immer wieder zu etwas ganz Besonderem zu machen. Dazu gehören seit 2012 Steffen Duckhorn, Küchenchef vom Kurhaus Restaurant, Restaurantleiter Norman Rex und das gesamte Friedrich Franz-Team, die hier zum Erfolg beitragen.
Wohin reisen Sie für kulinarische Entdeckungen?
Von Heiligendamm aus zieht es mich im Urlaub in die skandinavischen Länder und hier vor allem nach Dänemark, was von Heiligendamm über Rostock und Warnemünde sehr gut mit der Fähre zu erreichen ist. Kulinarische Inspirationen finde ich aber nicht nur in der Ferne, gern stöbere ich auf regionalen Wochenmärkten und mache auch hier spannende Entdeckungen. Mehr verrate ich nicht und hoffe, dass die Gäste neugierig sind und uns besuchen. Abends bin ich immer auch im Restaurant anzutreffen, um mich mit den Gästen zu unterhalten und dann gebe ich gern das oder andere Geheimnis preis.
Alle weiteren Informationen unter: www.grandhotel-heiligendamm.de
