Santiago Lastra gastiert mit seinem KOL im Badrutt's Palace Rebecca Dickson
  • 22. Januar 2025
  • Redaktion
Badrutt's Palace Hotel ist Gastgeber der ersten internationalen KOL-Residenz

Santiago Lastra gastiert mit seinem KOL im Badrutt's Palace

Vom 12. bis 26. Februar 2025 erlebt das Badrutt's Palace Hotel zwei besondere Wochen, wenn Santiago Lastra, der MICHELIN-prämierte Küchenchef des international renommierten Londoner Restaurants KOL, zusammen mit seinem Londoner Team für die Gäste kocht. Unter dem Titel „A Taste of Mexican Innovation Meets Swiss Elegance“ präsentiert der mexikanische Küchenchef die visionäre Küche des KOL zum ersten Mal bei einem Aufenthalt außerhalb Londons.

Chefkoch Lastra hat sich in kürzester Zeit internationale Anerkennung verschafft und wurde 2024 auf Platz 17 der „The World's 50 Best Restaurants“ gewählt – und damit zum bestplatzierten britischen Restaurant. Dies wurde durch sein Engagement für die Reproduktion mexikanischer Aromen unter Verwendung saisonaler, lokaler Zutaten erreicht, die die mexikanische Küche in London auf ein noch nie dagewesenes Niveau heben. In St. Moritz wird Santiago Lastra seine unverwechselbaren Gerichte präsentieren, wie z. B. seine Nicoatole, ein Pudding, der mit einer einheimischen Technik hergestellt wird, neu interpretiert mit leuchtend gelbem Pfeffer und serviert mit Crème fraîche, Kaviar und Blumen der Saison. Oder der Langoustine Taco (u.i.Bild), inspiriert von den Tacos aus Puerto Nuevo, einem Küstendorf in Baja California, mit Chipotle-Creme in einer handgepressten Sauerteig-Tortilla, mit süßem Hummerkopfsaft, der mit Sanddorn gespritzt und am Tisch über das Gericht gepresst wird.

kol santiago lastra

„Ich freue mich darauf, in einem so historischen und qualitätsbewussten Hotel zu kochen und die mexikanische Seele in die Schweizer Alpen zu bringen“, sagt Chef Patron Santiago Lastra. „Ich glaube, dass es eine große Markensynergie zwischen dem Badrutt's Palace und unserem Ethos bei KOL gibt, und ich freue mich darauf, in einer meiner Lieblingslandschaften zu kochen - den verschneiten Bergen“.

„In unseren Pop-up-Restaurants legen wir großen Wert auf Qualität und auf eine in St. Moritz einzigartige Küche. Wir freuen uns, dass Santiago während der gesamten Pop-up-Phase vor Ort sein wird, um unsere Gäste zu inspirieren und das KOL zu einem echten kulinarischen Erlebnis zu machen“, sagt Richard Leuenberger, Managing Director des Badrutt's Palace Hotel, das derzeit zu den neun 3 MICHELIN Key Hotels in der Schweiz gehört.

badrutts palace kol
©Badrutt's Palace Hotel

Santiago Lastra eröffnete das KOL im Oktober 2020 zusammen mit seinen Partnern Jake Kasumov und Marco Mendes von MJMK Restaurants. Der Name ist dem Wort „col“ entnommen, das im mexikanischen Spanisch „Kohl“ bedeutet, und steht für Lastras Überzeugung, dass die einfachsten Dinge außergewöhnlich werden können, wenn man an sie glaubt. Dieser Glaube wird durch die vielen Auszeichnungen, die das KOL seit seiner Eröffnung erhalten hat, untermauert.

Alle weiteren Informationen unter: badruttspalace.com und kolrestaurant.com
 

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