worlds of food: Herr Schuhbeck, wie haben Heiner und Viktoria Lauterbach Sie für ihre Meet Your Master-Kurse gewinnen können?
Alfons Schuhbeck: Die beiden sind damals vollkommen ausgehungert bei mir in München vorm Platzl herumgeirrt, dann habe ich sie aufgenommen. (lacht) Nein, Spaß beiseite, mich hat sehr beeindruckt, mit welcher Leidenschaft und Energie sie auf mich zugekommen sind und mir ihr Projekt vorgestellt haben – und was sie damit erreichen wollen: Andere Menschen zu etwas Besonderem inspirieren, sie zu motivieren, ihre Träume umzusetzen.
Neben Alfons Schuhbeck sind u.a. Buchautor Sebastian Fitzek, Opernsänger Jonas Kaufmann, Filmproduzent Nico Hofmann, Filmemacher Til Schweiger und Schauspieler Heiner Lauterbach (von links) bei Meet Your Master dabei (©Derk Hoberg)
worlds of food: An wen richtet sich Ihr Meet Your Master-Kochkurs?
Alfons Schuhbeck: Mir ist immer wichtig, das ich den Normalbürger anspreche, dass ich möglichst viele dazu anspornen kann, sich gesünder zu ernähren. Mit so einem Kurs kann man das natürlich wunderbar vermitteln, kann einfach Tipps geben, wie man zum Beispiel Öl beim Kochen richtig einsetzt. Erhitzt man es beispielsweise zu sehr, ist es wertlos für den Körper, daher sollte man es erst gegen Ende des Zubereitungsprozesses an das Gericht geben. So einfach ist das und so lebe ich mit meinen 70 Jahren auch noch immer komplett ohne Medikamente.
worlds of food: Oft weiß man aber nicht, was man kochen soll. Welchen Tipp haben Sie, um generell für mehr Abwechslung in der Küche zu sorgen?
Alfons Schuhbeck: Das ist im Prinzip ganz einfach, man muss sich doch nur von der Jahreszeit inspirieren lassen, sich ein wenig hineindenken in die Saison. Jetzt im Herbst gibt es heimische Pilze auf dem Markt, dann kommen Wintergemüse, dann dies, dann jenes. Wir haben in Deutschland durch die verschiedenen Jahreszeiten doch so wunderbar unterschiedliche Produkte, da muss doch nicht immer den selben Kram essen. Aber die Menschen nehmen sich heute für viel unwichtigere Dinge Zeit, geben viel Geld für ein Parfum oder ihr Auto aus, anstatt etwas Zeit in ihre Gesundheit zu investieren und etwas für ihren Körper zu tun.
worlds of food: Was ist Ihnen sonst noch wichtig rund um das Thema Essen?
Alfons Schuhbeck: Zeit nehmen fürs Kochen, fürs Anrichten – das muss nicht verspielt sein mit tausend Tupfen Sauce auf dem Teller, das Auge soll schließlich erkennen können, um was es sich handelt. Und dann natürlich auch in Ruhe essen. Wenn all das zusammenkommt, dann macht man schon vieles richtig, isst mit dem nötigen Respekt und vor allem genussvoll.
worlds of food: Brauche ich denn viele Zutaten oder Gewürze, wenn ich Ihren Kurs bei Meet Your Master buche?
Alfons Schuhbeck: Nicht unbedingt. Viel wichtiger ist mir, dass Sie wissen, das Gewürze Jahrtausende lang reine Medizin waren, erst spät unsere Gerichte verfeinert haben. Früher gab es kein Penizillin, keine Antibiotika, ohne Heilkräuter und ähnliches hätten die Leute früher nicht überlebt. Ein Beispiel: Die Asiaten würzen schon seit 5.000 mit Knoblauch und Ingwer zusammen. Neuere Forschungen haben ergeben, dass der Ingwer den Knoblauch verträglicher macht, dass man nicht unangenehm riecht, und die medizinische Wirkung des Knoblauchs geht um 50 Prozent nach oben. Solche Themen will ich im Kurs vermitteln.
