Das sonnenverwöhnte Apulien ist bekannt für seine endlosen Küstenkilometer am Mittelmeer. Für weiß getünchte Häuser in pittoresken Dörfern. Für weitläufige Olivenhaine, unzählige Mandelbäume, Tomatenfelder und Weinberge des Salento, dem „Stiefelabsatz“ Italiens. Genau dort, genauer gesagt im Herzen von Lecce, haben sich zwei junge Wilde mit Feuereifer daran gemacht, die traditionelle Küche und teils vergessene Produkte der Region neu zu interpretieren, sie mit frischem Spirit und einem herausfordernden Hauch Provokation geradezu zu revolutionieren.

BROS´ - Eine gemeinsame Erfolgsgeschichte

Die Rede ist von Floriano Pellegrino und Isabella Potì, die nicht nur die Küchenchefs und Macher des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants BROS´ sind, sondern auch im Privaten Küche und Tisch teilen. Das kochende Unternehmerpaar hat im Laufe seiner Ausbildung und Beziehung seinen ganz eigenen Stil entwickelt, der auf kreativen und zeitgenössischen Kochtechniken fußt und der zunächst im Widerspruch zu den Traditionen der Region zu stehen scheint. Blickt man aber hinter die Kulissen, stöbert nach den Ursprüngen der einzelnen Gerichte, entdeckt man das identitätsstiftende Fundament der apulischen Küche stets wieder.



So basieren BROS´ Gerichte wie Bruschetta, gereifter Mozzarella oder der fermentierte Ricotta mit Makrele häufig auf traditionellen Gerichten oder bekannten Produkten, kommen dank der der internationalen Ausbildung beider Küchenchefs aber in neuem Gewand und in oft unerwarteter Kombination daher. Gerade so, wie die Leberpaté im Mochi-Teig, die optisch zwar unscheinbar, aromatisch aber unschlagbar ist. Nicht verwunderlich, da Floriano Pellegrino in einigen der fortschrittlichsten und avantgardistischsten Restaurants Europas Station gemacht hat, unter anderem bei Luis Andoni Aduriz (Mugaritz), Martin Berasategui, Claude Bosi und René Redzepi (Noma) am Herd stand, bevor er 2016 zunächst mit seinen beiden Brüdern sein eigenes Restaurant in Lecce eröffnete. Seine Partnerin, wie Pellegrino in Italien ausgebildet und später international unter anderem bei Rasmus Kofoed und Mauro Colagreco aktiv, stieß kurz nach der Eröffnung des BROS´ zum Team und trägt seither maßgeblich zu dessen Erfolg bei.


Um die 20 kunstvoll arrangierte und stets überraschende Gänge finden so den ihren Weg auf die Tische im minimalistisch-eleganten Gastraum eines alten Stadthauses im Zentrum Lecces, werden dort gerne direkt vor den Augen der Gäste final angerichtet. Immer mit den typischen Erzeugnissen der hiesigen Region und Produkten wie Thunfisch, Muscheln oder Taube. Moderne Musik im Hintergrund und die ausgefallene Präsentation der Gerichte kontrastieren mit dem alten Gemäuer und auch das Wein-Angebot, das von althergebrachten Weinen der Region bis zu biodynamisch angebauten, internationalen Weinen reicht, spannt die BROS´-typische Brücke zwischen Tradition und Jetztzeit.

Hintergund des BROS´

Der Name BROS´ spielt übrigens auf das Unternehmen der beiden Chefs Floriano Pellegrino und Isabella Potì an, das den Namen Pellegrino Brothers trägt und neben dem Sterne-Restaurant die BROS´ Trattoria, den Pastry Shop Sista sowie eine Marketing Agentur betreibt. Als Ausrichter des alljährlichen Kulinarik-Festivals BROS´Land mit namhaften Rednern wie Pizza-Maestro Franco Pepe, renomierten Gastköchen und Techno-Party hat sich das BROS´-Team auch international längst einen Bekanntheit erreicht und mit dem Bros’ Rugby Club unterhält Pellegrino Brothers zudem ein soziales Projekt, das Jugendliche mittels der gemeinschaftlichen Werte des Sports in ihrer Entwicklung fördert.



Kein Wunder, dass Pellegrino und Potì 2017 bereits auf der vielbeachteten Forbes-Liste „30 Under 30“ landeten und dass mit ihren gerade mal 34 (Pellegrino) und 29 Jahren (Potì) in Hinsicht auf die Zukunft noch einiges von ihnen zu erwarten sein wird.

Alle weiteren Informationen: www.pellegrinobrothers.it