Zutaten für 4 Personen:
1 Bauerngockel oder Schwarzfederhuhn (ca. 1,5 kg)
©Carpe Diem2 junge Knoblauchzehen (halbiert) zum Füllen
Estragon
Rosmarin und Thymian
2 unbehandelte Zitronen (in Spalten geschnitten)
Zitronen fleur de sel
Polettos Grillwunder Geflügel
100 g weiche Butter
Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen
etwas Zitronensaft
2 Zweige Estragon
1 Zweig Basilikum
glatte Petersilie
Liebstöckel
Kerbel
2 El gehackte grüne Oliven (am liebsten Bella di cerignola)
500 ml Geflügelbrühe
100 ml Kombucha Cranberry
1 Granatapfel
Zubereitung
Den Bauerngockel ausnehmen und waschen. Die Haut unter der Brust vorsichtig vom Hals aus vom Fleisch lösen. Den Bauerngockel von innen und außen kräftig mit Zitronen-Fleur-de-Sel und Grillwunder würzen. Mit dem Knoblauch, den Kräutern und einigen Zitronenspalten füllen.
Für die Zitronenbutter die Kräuter von den Zweigen zupfen und fein schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Zitronen-Fleur-de-Sel und Grillwunder abschmecken. Die Butter vorsichtig unter die Haut von Brust und Keulen schieben. Den Rest in die Haut einmassieren.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf mittlerer Schiene auf einem Gitter mit Auffangwanne, gefüllt mit der Geflügelbrühe und den restlichen Zitronenspalten, ca. 30- 40 Minuten garen. Zwischendurch immer mit dem Bratfond nappieren. Sollte der Gockel nach 30 Minuten noch nicht kross sein, einfach ein paar Minuten auf voller Grillstufe nachbräunen. Den Bratensatz durch ein Spitzsieb in einen Topf passieren, Kombucha dazugeben und circa um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Granatapfelkerne auslösen und in die Sauce geben. Den Bauerngockel tranchieren, den Bratenfond dazureichen und sofort servieren.
Als Beilage passt ein einfacher, grüner Salat mit Baguette oder ein Couscous-Salat.
Guten Appetit!
