4 Stk. Maishuhnbrüste
Thymian, Rosmarin, Olivenöl
Salz, Pfeffer
Geflügelfond
Linsenrisotto
100 g Korallenlinsen (rote)
3 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
Kurkuma, Zimt, Meersalzblüte
Blattspinat
250 g Blattspinat, Olivenöl, Meersalzblüte
ZUBEREITUNG
Das Maishuhn mit Kräuter und Olivenöl marinieren und vakuumieren, dann bei 65 °C für 20 Minuten im Wasserbad Sous vide garen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Maishuhnbrüste mit Olivenöl kurz anbraten und zum Servieren mit 1 Handvoll Wildkräuter garnieren.
Für den Fond die Geflügelabschnitte anbraten, Wurzelgemüse, Knoblauch und Ingwer dazugeben und mit weißer Sojasauce aufgießen. Abschließend noch Lorbeere, Petersilie und Thymian dazugeben, das ganze mit Wasser auffüllen, würzen und 2 Stunden kochen – anschließend passieren.
Linsenrisotto
Den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und Ingwer anglacieren, dann die Linsen dazugeben, mit dem Geflügelfond bis ca. 1 cm über den Linsen aufgießen, würzen und das Ganze 6 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Linsenrisotto auskühlen lassen und kurz vor dem Anrichten wärmen.
Den Spinat zupfen, die Stiele entfernen und die Blätter in Olivenöl und Meersalz durchschwenken.
Das Linsenrisotto mit dem Blattspinat auf den Teller geben, die Hühnerbrüste darauf geben und mit marinierten Wildkräutern garnieren.
Guten Appetit!
Die beim Kulinarischen Jakobsweg teilnehmenden Köche (v. vorne): Michael Wignall, Heinz Winkler, Arabelle Meirlaen, Sven Wassmer, Harald Wohlfahrt
