Bei den Reissorten unterscheidet man grob zwischen dem ungeschälten Naturreis und geschältem Reis. Da in den äußeren Silberhäutchen der Schale die wertvollen Inhaltstoffe stecken, enthält ungeschälter Naturreis viele Vitamine und Mineralstoffe. Beim geschälten Reis wurde das nährstoffreiche Silberhäutchen entfernt. Aufgrund dessen enthält er weniger Vitamine als Naturreis. Der leicht gelbe Parboiled Reis ist eine Art Zwischending. Er ist zwar geschält, enthält aber trotzdem noch etwa 80 % der Vitamine und Mineralien im Vergleich zum Naturreis. Das liegt an dem sogenannten Parboiling-Verfahren, dem der Reis auch seinen Namen verdankt. Bei dieser Methode geht es darum, Vitamine und Mineralstoffe vor dem Schälen zu schützen. Parboiling kann man sich als eine Art Wellness-Behandlung vorstellen.

Parboiled Reis erfährt ein „Wellness-Programm“

Zunächst steht Schwimmen auf dem Programm: Der Reis wird in heißem Wasser eingeweicht. So werden Vitamine und Mineralstoffe von den Außenschichten gelöst, damit sie anschließend in der Dampfsauna unter hohem Druck ins Innere gepresst werden können. Die wasserlöslichen Vitamine B1, B2, B6 sowie Eisen und Zink gelangen dadurch in den Reis. Anschließend ist die trockene Ruhephase an der Reihe: Der Reis wird getrocknet, die Oberfläche des Reiskorns dadurch versiegelt. So bleiben die Nährstoffe auch beim Kochen erhalten. Zu guter Letzt kommt das Peeling: Erst jetzt wird der Reis geschält und von der nun nährstoffarmen Außenhaut befreit.

Eigenschaften von Parboiled Reis

Parboiled Reis kann nicht verkochen und ist weniger klebrig. Für Gerichte wie Risotto, Milchreis oder Sushi ist Parboiled Reis deswegen nicht geeignet. Als körnige Beilage ist er dagegen genau das Richtige.

Dieser Artikel erschien zuerst auf kochbar.de

Mehr von Anja Corvin:
Erfahren Sie mehr zum Thema Probiotische Lebensmittel
Was bedeutet Fett i. tr.?