Zutaten der Amaranth-Bratlinge (für 4 Portionen):
- 125g Amaranth- 350 ml Gemüsebrühe
- 1 Ei
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL gehackte Haselnüsse oder Mandeln
- 4 EL geriebener Käse
- 1 Stängel frische Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Etwas Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung der Bratlinge:
Die Gemüsebrühe erhitzen und den Amaranth einrühren. Etwa 30 Minuten bei geringer Hitze garen lassen.In einer großen Schüssel das Ei leicht verquirlen, einen Esslöffel Semmelbrösel hinzu, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie klein hacken. Den Amaranth, die gehackten Haselnüsse, die Petersilie und den Käse hinzugeben und alles gut durchkneten. Aus der Masse acht gleich große Bratlinge formen.
Die Bratlinge in den restlichen Semmelbröseln wenden und in etwas Olivenöl in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
Dazu passt ein frischer Salat.
