Zutaten (für 4 Personen)

1 Tasse rotes oder weißes Quinoa
2 Tassen Wasser
2-3 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
Butter
200 g frische braune Champignons oder Shiitakepilze
eine Handvoll getrockneter Steinpilze
etwas trockener Weißwein
etwas Sahne
Salz, Pfeffer
Nach Belieben: rote oder gelbe Paprika, frische Kräuter

Zubereitung

Zunächst das Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Quinoa hinzugeben und für 10 Minuten kochen. Anschließend das übrige Wasser abgießen und die Quinoa noch quellen und abkühlen lassen.

Gerade so viel Wein in einem Topf erhitzen, dass man die getrockneten Steinpilze für eine Viertelstunde darin quellen lassen kann.

Nun die Butter und das Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen. Den kleingeschnittenen Knoblauch, die gehackte Zwiebel, die frischen, kleingeschnittenen Pilze und auch die gequollenen, abgetropften Steinpilze darin leicht anbraten (hier können auch noch Paprikastücke oder anderes Gemüse hinzugefügt werden).

Sobald die Pilze zart sind, den Wein der Steinpilze, die Sahne und die Quinoa dazugeben. Alles für etwa fünf Minuten einkochen lassen.

Nun den geriebenen Parmesankäse einrühren und alles sämig kochen, bis das Quinotto die „schlotzige“ Konsistenz eines Risottos hat. Für ein cremigeres Endergebnis kann man auch noch ein paar kleine Stücke Butter einrühren. Kurz vor Schluss noch frische Kräuter wie gehackte Petersilie oder Schnittlauch hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten kann man noch etwas frisches Olivenöl und ein paar Schnittlauchröllchen über das Quinotto geben.

Guten Appetit!

Hier: Was ist Quinoa?