Meine Tante war Köchin und hatte ein eigenes kleines Lokal in Zürich. Ich war von der Gastronomie von Anfang an begeistert und mir wurde sehr früh klar, dass ich unbedingt kochen möchte.
2. Die schlimmste Aufgabe in Ihrer Lehrzeit?
Während meiner Ausbildung war das von Hand reinigen der Steamer oder den Boden putzen eine unangenehme Strafarbeit. Ich mochte keine der beiden Aufgaben.
3. Ihr größtes Talent ist…
Kochen.
4. Das größte Privileg ihrer Tätigkeit als Koch?
Kochen ist in meinen Augen ein sehr emotionaler und kreativer Beruf. Dabei ist man stehts von Menschen umgeben und arbeitet im Team. Jeder Tag ist anders und abhängig von seinen Mitmenschen und Produkten. Das sind für mich die größten Privilegien dieses Jobs.
5. Was ist Ihre größte Versuchung?
So unangenehm es mir auch ist, werde ich bei Zweifel-Inferno-Chips immer schwach und sie verleiden mir auch nie.
6. Was war die bisher schwerste Aufgabe am Herd?
Das Team und die Stammgäste eines sehr großen Koches und Vorbildes zu übernehmen war für mich die bisher schwierigste Challenge in meiner Laufbahn.
7. Welches ist Ihr Lieblingsgericht?
Da habe ich kein spezifisches Gericht. Ich mag gute Produkte wie z.B. gutes Brot oder gute Würste. Großartiges Gemüse oder einen superfrischen Fisch irgendwo an der Küste.
8. Welches ist kulinarisch gesehen Ihr Lieblingsland?
Japan.
9. Welches war Ihr bisher ausgefallenstes Gericht?
Heilbutt-Bohne-Cedrizitrone. Vielleicht nicht das ausgefallenste Gericht, aber eines, dass ich mit meiner Küche identifizieren kann. Und welches ich selbst sehr gerne esse.
10. Ihre bisher größte „Kochkatastrophe“?
Ich habe vor einigen Jahren als Jungkoch 40 Liter fertige Jus ausgekippt, mitten im Kühlhaus.
11. Haben Sie kochende Vorbilder?
Einige, aber welches mir am nächsten steht und sicher zu meinen größten Vorbildern gehört ist Andreas Caminada.
12. Welche historische oder aktuelle Persönlichkeit würden Sie gerne kennenlernen?
Joel Robuchon.
13. Wein oder Bier?
Whisky
14. Bleibt Ihnen Zeit für Hobbys?
Ja auf jeden Fall. Ich gehe gerne ins Gym, verbringe Zeit mit Freunden oder gehe auf den Golfplatz.
15. Sie sind zu Hause und haben Hunger. Was kochen Sie?
Richtig gute Pasta oder schöner Aufschnitt mit Sauerteigbrot.
16. Welche Bedeutung messen Sie Sternen und/oder Hauben bei?
Mir bedeuten Sterne und Hauben viel. Ich war immer sehr ehrgeizig, und habe mich schon immer sehr gerne gemessen. Es ist für mich auch wichtig zu wissen wo ich steh, um mich weiterhin zu entwickeln und besser zu werden. Sie treiben mich an und geben mir Druck, welchen ich gerne habe.
Joël Ellenberger und Susanne Schneider, Restaurantleiterin des IGNIV Bad Ragaz
17. Wie stehen Sie zu Kochsendungen im Fernsehen?
Schaue ich persönlich nie. Sendungen, die das Kochen der breiten Öffentlichkeit näherbringen, sind aber natürlich aber eine schöne Sache.
18. Regionale oder internationale Küche?
Beides. Kommt ganz darauf an wer kocht.
19. Welchem Street Food können Sie nicht widerstehen?
Dumplings.
Weitere Infos finden Sie unter: www.resortragaz.ch
Hintergrund: Grand Resort Bad Ragaz
Das führende Wellbeing & Medical Health Resort Europas besteht aus den beiden Fünf-Sterne-Hotels Grand Hotel Quellenhof & Spa Suites und Grand Hotel Hof Ragaz und dem Hotel Palais. Die Zimmer und Suiten, von historisch und fürstlich bis topmodern und puristisch, bieten den Gästen einen stilvollen Rahmen für ihren Aufenthalt in Bad Ragaz. Der Kurort mit dem Qualitäts-Gütesiegel „Wellness-Destination" (Schweiz Tourismus) liegt in der Ostschweizer Ferienregion Heidiland. Sieben Restaurants mit insgesamt 75 GaultMillau-Punkten und 6 Michelin-Sternen, ein Bistro sowie ein Café sorgen für kulinarischen Hochgenuss. Zwei Golfplätze, das Kursaal Meeting & Events Center, ein vielfältiges kulturelles Angebot und ein eigenes Casino komplementieren das Erlebnis vor Ort. Das „Blaue Gold" von Bad Ragaz, 1242 in der nahe gelegenen Taminaschlucht entdeckt, bietet Gästen im Thermal Spa und im öffentlichen Thermalheilbad Tamina Therme ein außergewöhnliches und authentisches Spa-Erlebnis. Dieses wird um evidenzmedizinische Leistungen des international renommierten Medizinischen Zentrums – inklusive des Swiss Olympic Medical Center – ergänzt. 2014 wurde das ambulante medizinische Angebot um eine stationäre Klinik für Rehabilitation erweitert. 25 luxuriöse Klinikzimmer und ein ausgezeichnetes Pflegeangebot bieten ideale Voraussetzungen für eine schnelle Genesung. Seit Januar 2020 arbeitet die Clinic Bad Ragaz mit den Kliniken Valens zusammen.
13. Wein oder Bier?
Whisky
14. Bleibt Ihnen Zeit für Hobbys?
Ja auf jeden Fall. Ich gehe gerne ins Gym, verbringe Zeit mit Freunden oder gehe auf den Golfplatz.
15. Sie sind zu Hause und haben Hunger. Was kochen Sie?
Richtig gute Pasta oder schöner Aufschnitt mit Sauerteigbrot.
16. Welche Bedeutung messen Sie Sternen und/oder Hauben bei?
Mir bedeuten Sterne und Hauben viel. Ich war immer sehr ehrgeizig, und habe mich schon immer sehr gerne gemessen. Es ist für mich auch wichtig zu wissen wo ich steh, um mich weiterhin zu entwickeln und besser zu werden. Sie treiben mich an und geben mir Druck, welchen ich gerne habe.
Joël Ellenberger und Susanne Schneider, Restaurantleiterin des IGNIV Bad Ragaz
17. Wie stehen Sie zu Kochsendungen im Fernsehen?
Schaue ich persönlich nie. Sendungen, die das Kochen der breiten Öffentlichkeit näherbringen, sind aber natürlich aber eine schöne Sache.
18. Regionale oder internationale Küche?
Beides. Kommt ganz darauf an wer kocht.
19. Welchem Street Food können Sie nicht widerstehen?
Dumplings.
Weitere Infos finden Sie unter: www.resortragaz.ch
Hintergrund: Grand Resort Bad Ragaz
Das führende Wellbeing & Medical Health Resort Europas besteht aus den beiden Fünf-Sterne-Hotels Grand Hotel Quellenhof & Spa Suites und Grand Hotel Hof Ragaz und dem Hotel Palais. Die Zimmer und Suiten, von historisch und fürstlich bis topmodern und puristisch, bieten den Gästen einen stilvollen Rahmen für ihren Aufenthalt in Bad Ragaz. Der Kurort mit dem Qualitäts-Gütesiegel „Wellness-Destination" (Schweiz Tourismus) liegt in der Ostschweizer Ferienregion Heidiland. Sieben Restaurants mit insgesamt 75 GaultMillau-Punkten und 6 Michelin-Sternen, ein Bistro sowie ein Café sorgen für kulinarischen Hochgenuss. Zwei Golfplätze, das Kursaal Meeting & Events Center, ein vielfältiges kulturelles Angebot und ein eigenes Casino komplementieren das Erlebnis vor Ort. Das „Blaue Gold" von Bad Ragaz, 1242 in der nahe gelegenen Taminaschlucht entdeckt, bietet Gästen im Thermal Spa und im öffentlichen Thermalheilbad Tamina Therme ein außergewöhnliches und authentisches Spa-Erlebnis. Dieses wird um evidenzmedizinische Leistungen des international renommierten Medizinischen Zentrums – inklusive des Swiss Olympic Medical Center – ergänzt. 2014 wurde das ambulante medizinische Angebot um eine stationäre Klinik für Rehabilitation erweitert. 25 luxuriöse Klinikzimmer und ein ausgezeichnetes Pflegeangebot bieten ideale Voraussetzungen für eine schnelle Genesung. Seit Januar 2020 arbeitet die Clinic Bad Ragaz mit den Kliniken Valens zusammen.
