Als das Hotel 2021 eine neue Identität für das Gourmet-Restaurant schaffen wollte, qualifizierte er sich schnell für die Rolle des Executive Chef, um ein innovatives, jedoch auch bodenständiges Konzept im Sa Clastra (=Dt. Innenhof) zum Leben zu erwecken. Gemeinsam mit dem um Maître Philip Dion und Sommelier Javier Gomez agierenden Serviceteam hat sich das Restaurant zum Ziel gesetzt, in seinen Kreationen und dem individuellen Gästererlebnis die Seele des historischen Anwesens widerzuspiegeln und zugleich das große kulinarische Erbe Mallorcas auf besondere Art und Weise einfließen zu lassen.
„Wir sind unglaublich stolz auf Jordi und die gesamte Sa Clastra Brigade, dass sie diese international anerkannte Auszeichnung bereits im dritten Jahr ihres Bestehens erreicht haben“, kommentierte Björn Spaude, geschäftsführender Direktor des Castell Son Claret, damals die Auszeichnung durch den Guide Michelin. 2Jordi ist seit mehr als 10 Jahren Teil der Castell-Familie. Wir waren begeistert zu sehen, wie er 2021 das Ruder von Sa Clastra übernahm und sein Team leitete, um dieses außergewöhnliche kulinarische Erlebnis für unsere Gäste und Gourmets zum Leben zu erwecken.“
In Palma geboren und aufgewachsen, erinnert sich Jordi an viele glückliche Nachmittage, die er und seine Geschwister damit verbrachten, sich um den Tisch ihrer Großmutter zu versammeln und sich an traditionellen Gerichten zu erfreuen, die sie mit Produkten vom örtlichen Markt zubereitet hatte. Die Emotionen, die Wärme und die Leidenschaftlichkeit dieser familiären Anlässe weckten Jordis Interesse am Kochen. Er verfeinerte seine kulinarischen Fähigkeiten, indem er in den Küchen einiger der berühmtesten Restaurants Spaniens arbeitete, darunter Nerua im Guggenheim in Bilbao, DiverXo in Madrid und Casa Marcial in Asturien, bevor er sich dem Team von Zaranda anschloss, dem ersten Gourmet-Restaurant im Castell Son Claret.
Roots & Horizons – Jordi Cantós Menü im Sa Clastra
Das aktuelle Verkostungsmenü von Sa Clastra, „Roots & Horizons“, ist ein Gourmet-Erlebnis, welches Zutaten lokaler Erzeuger auf der Insel Mallorca verwendet, um den Geschmack, die Optik und die Aromen klassischer Gerichte aus der ganzen Welt neu zu interpretieren - eine Reise von Vertrautem und Wohltuendem bis hin zu unbekannten Schätzen, die entdeckt werden wollen. Zu den Signature-Gerichten gehören Pigeon Ensaimada, John Dory & Red Prawn sowie der balearische Hummer.Alle weiteren Informationen unter: castellsonclaret.com
Über das Castell Son Claret
Castell Son Claret liegt auf einem 326 Hektar großen, unberührten Landgut am Fuße der von der UNESCO geschützten Tramuntana-Berge, nur 30 km vom internationalen Flughafen Palma de Mallorca und 25 Minuten vom Stadtzentrum Palmas entfernt. Ursprünglich im Jahr 1888 als Landgutshaus erbaut, beherbergt das Anwesen heute ein 5-Sterne-Grand-Luxe-Boutique-Hotel, in dem sich reine Natur, entspannender Luxus und kulinarische Genüsse vereinen. Castell Son Claret beherbergt Sa Clastra, benannt nach dem traditionellen Innenhof oder Kreuzgang im Herzen spanischer Burgen wie Castell Son Claret. Das Hotel verfügt über 43 Suiten und Zimmer, jedes mit elegantem und zeitgenössischem Design, viele mit Terrasse oder Garten und andere mit privaten Pools. Die üppigen Gärten des Castells liefern Zutaten für die Restaurants und folgen der Philosophie "Farm to Table“, ebenso wie personalisierte Spa-Behandlungen mit Mandelblüte, Lavendel und Rosmarin.
