Le Petit Chef, welche französischen Regionen kann man in Ihrem Menü entdecken und mit welchen Gerichten?

Beim Menü „Le Grand Chef“ entführe ich meine Gäste auf einen Streifzug durch folgende Regionen Frankreichs: Die Gärten der Provence waren die Inspiration für die Vorspeise: Burrata, Rucola, Radieschen, Ochsenherztomate. Für den ersten Zwischengang geht es in die Bretagne für eine köstliche Bouillabaisse, für den zweiten dann an die Côte d'Azur. Hier darf man sich auf konfierte Riesengarnelen freuen. Der Hauptgang führt uns in die Normandie für ein herrlich gegrilltes Rinderfilet mit gerösteten wilden Brokkoli und Vanille-Karotten. Die kulinarische Reise gipfelt auf dem Mont Blanc mit einer Cremé Brûlée von der Tonkabohne, Beeren und weißem Kaffeeeis.



Wie kamen Sie auf die Idee mit einer medialen Show auf kulinarische Tournee zu gehen? Obwohl Sie sehr tollpatschig sind, feiern sie große Erfolge...

Meine Eltern sind das belgische Lichtkunstkollektiv „Skullmapping", dahinter stecken die beiden Künstler Antoon Verbeeck und Filip Sterckx. Sie haben sich zuvor vor allem auf Projektionen auf Hauswände und Straßen konzentriert und an Lichtfestivals weltweit teilgenommen. Eines Tages wollten sie auch im Innenraum ihre Kunst präsentieren und kamen auf die Idee, die Tischplatte zu bespielen. Das erste Mal habe ich im Jahre 2015 auf Antoon Verbeeckss Terrasse gekocht und seine sowie Filips Freunde begeistert. Meine Show wurde auf den sozialen Medien geteilt und schnell wurde die ganze Welt auf uns aufmerksam. Ich freue mich, dadurch mittlerweile in über 42 Städten Gäste verwöhnen zu dürfen, dabei findet man mich über den Globus hinweg von Ost nach West wie bspw. in Osaka, Bangkok, Rom, Toronto und eben im Hilton Munich Park. Dort bin ich seit meiner Premiere sehr gut gebucht, deswegen empfehle ich schnell zu sein, wenn auch Sie meine Show erleben möchten.

Zugegeben, Sie bekommen bestimmt etwas Unterstützung vom Hilton München Park Küchenteam um Chefkoch Sebastian Lenz (r.i.Bild)?

Ich habe leider ein paar Probleme mit den Mengen. So kann ich zum Beispiel nicht selber die 16 kg Fleisch, die für jede Show zubereitet werden, vorbereiten. Noch dazu fällt es mir schwer den Oktopus zu fangen – dafür benötige ich Hilfe von Sebastian und seinen Kollegen. Teamfähig bin ich auf jeden Fall, aber ich versuche auch gerne, meinen eigenen Kopf durchzusetzen... Generell besteht die Herausforderung, eine Hotelküche so zu koordinieren, dass alles reibungslos läuft. Gleichzeitig zur Show spielt sich noch vieles mehr ab, zum Beispiel müssen andere Großveranstaltungen kulinarisch verwöhnt werden.

Es bedarf einen gewissen Vorlauf von Service sowie Küchenseite, so ein Event auf die Beine zu stellen. Vor der Umsetzung ging einige Zeit mit der Planung drauf, aber nun haben ich und das Hilton Team uns perfekt eingespielt.