Zutaten (für 4 Personen)

Sauce:
100 g Senf
30 ml Honig
15 ml Apfelessig, ersatzweise Weißwein- oder heller Balsamessig
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
60 ml Rapsöl, kaltgepresst

Püree
700 g Kartoffeln, mehlig kochend
Salz
250-300 g Schmand, ersatzweise Saure Sahne oder Crème fraîche
Muskatnuss, frisch gerieben

Fischstäbchen
2 Eier (L)
30 g Mehl
ca. 120 g Pankomehl, ersatzweise Semmelbrösel
600 g weißes Fischfilet, z. B. Seelachs oder Zander
Salz
100 ml Rapsöl
1 Zitrone

Fischstäbchen selber machen – Die Zubereitung

Sauce: Senf mit Honig, Essig, etwas Salz sowie Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Anschließend erst tropfenweise, dann Rapsöl in einem sehr dünnen Strahl Rapsöl unterrühren. Nochmals mit Honig, Essig, Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Püree: Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. weichkochen, dann abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Schmand in einem Topf kurz aufkochen und zügig in die Kartoffelmasse rühren. Püree mit Salz und Muskat abschmecken.

Fischstäbchen: Eier verschlagen. Mehl und Panko jeweils auf einen Teller geben. Fischfilet kalt abbrausen, trocknen, dann in Stäbchen schneiden und salzen. Stäbchen erst in Mehl wenden, gut abklopfen, dann durch die Eimasse ziehen, gut abstreifen und zuletzt rundherum im Pankomehl wälzen. Fischstäbchen in einer großen Pfanne in Rapsöl 1 bis 2 Min. pro Seite braten, dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die selbstgemachten Fischstäbchen zusammen mit dem Püree und der Senfsauce servieren und nach Wunsch mit einem Stück Zitrone garnieren.

Guten Appetit!

Hintergrund: Fischstäbchen kamen erstmals 1955 in Großbritannien auf den Markt – in Deutschland dann 1959. Der Pro-Kopf-Verbrauch an Fischstäbchen steigt seither stetig, betrug 2017 27 Fischstäbchen pro Jahr.