Zutaten (für 4 Personen)

Auberginen
2 Auberginen
100 g Mehl, Type 405
ca. 80 ml Rapsöl
Salz
200 ml Weißweinessig
50 ml Weißwein
200 g Zucker
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
1 TL Fenchelsamen
1 Tl Senfkörner
800 g Kartoffeln

Salat
1 Bio Gurke
Kräuteressig
6-8 Radieschen

Mayonnaise
1 Eigelb
1 Tl scharfer Senf
150 ml Rapsöl
5 Zweige Estragon o. ½ TL getrockneter Estragon
100 g Schmand

Zubereitung

Auberginen: Auberginen waschen, putzen, längs in 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Oberflächen der Scheiben kreuzförmig leicht einschneiden. Die Auberginenscheiben nacheinander in Mehl wenden, abklopfen und in einer großen Pfanne in Rapsöl braten. Schon gebratene Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen.

Für den Sud 500 ml Wasser mit Essig, Wein und Zucker aufkochen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Gewürzen in den Sud geben. Sud 5 Min. offen kochen lassen. Mit Salz würzen.

Auberginenscheiben in einer Auflaufform mit dem Sud übergießen und abkühlen lassen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser 15 bis 20 Min. kochen, dann abgießen.

Salat: Gurke waschen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln, mit Salz und 1 EL Kräuteressig würzen und ziehen lassen. Radieschen putzen, waschen und ebenfalls mit Salz und 1 TL Kräuteressig würzen.

Mayonnaise: Eigelb mit Senf, einem Spritzer Kräuteressig und einer Prise Salz mit einem Stabmixer im Mixbecher pürieren. Rapsöl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl untermixen. Estragon fein schneiden und zusammen mit dem Schmand unterrühren. Mit Salz würzen.

Auberginen mit Kartoffeln, Gurken, Radieschen und Estragon-Mayonnaise anrichten.

Guten Appetit!