Tim MälzerZutaten für Gulasch (für 4 Portionen)

1,60 Gemüsezwiebeln (ca. 500 g)
1,60 Knoblauchzehen
1,60 EL Butterschmalz
1,60 Lorbeerblätter
0,80 EL Paprikapulver (edelsüß)
2,40 EL Tomatenmark
280 Milliliter Rotwein
Salz
Pfeffer
0,40 TL Kümmelsamen
0,40 Bio-Zitrone

Zubereitung

Rindfleisch in 2 bis 3 cm dicke Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und grob würfeln, Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden.

Butterschmalz in einem Bräter schmelzen, das Fleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen, die Zwiebeln mit dem Knoblauch in den Bräter geben und im Bratfett goldbraun schmoren. Lorbeerblätter, Paprikapulver und Tomatenmark zugeben. Weitere 5 Minuten schmoren.

Mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Das Fleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Wasser angießen und zugedeckt bei milder Hitze 2 Stunden leise köcheln lassen.

Kümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Samen zu duften beginnen und in der Pfanne springen. Im Mörser grob zermahlen. Zitronenschale fein abreiben und mit dem gerösteten Kümmel unter das Gulasch rühren. Aufkochen und servieren.

Guten Appetit!

Hier geht es zum Interview mit Tim Mälzer über sein Kochbuch "Heimat".