Für den Tomatensud:

Zutaten:
3 Stk. Tomaten, 1 Knoblauchzehe, Salz, Zucker, 3 Blatt Basilikum, Tomatenessig, 0,1g Xanthan, ein großer Schuss spanisches Olivenöl

Zubereitung:
Alle Zutaten mixen, abschmecken, mit einem Superbag oder Etamin filtern und in ein kleines Schälchen füllen.

Brotsalat:

Zutaten:
1 EL Tomaten in Würfel geschnitten, 1 EL Gurken in Würfel geschnitten, 1 EL Kapern, Oliven und Sardellen gehackt,
1 Scheibe Olivenbrot in Würfel geschnitten, Tomatenessig, Basilikum, Salz, Pfeffer, Zucker, ein großer Schuss spanisches Olivenöl

Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und marinieren, abschmecken und in der Mitte des Tomatensudes platzieren.

Olivenöl-Manchegoschaum:

Zutaten:
50g Manchego, 150g spanisches Olivenöl, 150g Tomatensud, 50g Obers,1g Xanthan

Zubereitung:
Fabio WinkelhoferAlle Zutaten zusammen aufkochen, mixen, durch ein Sieb filtern und in einen Isi-Thermowip füllen, 2 Kapseln eindrehen, den Schaum auf dem Brotsalat dressieren.

Olivenölgelee:

Zutaten:
150g spanisches Olivenöl, 3 Blatt Gelatine, 50g Tomatensud

Zubereitung:
Tomatensud mit Xanthan aufkochen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen, das Olivenöl mit einem Schneebesen in den Sud mischen, kaltstellen und in Würfel schneiden.

Crostini:

Zutaten:
6 Scheiben schwarzes Olivenbrot, 6 Spalten getrocknete Tomaten, 6 Stk. schwarze Oliven, 6 Gurkenstückchen, 6 Stk. Sardellenfilets, 6 Scheiben getrocknete Tomatenfilets, 6 Scheiben halb kandierte Zitronen, Basilikumblätter, Avocadocreme, Olivenölgeleewürfel

Zubereitung:
Das Brot in spanischem Olivenöl knusprig braten und mit den restlichen Zutaten belegen.

Avocadocreme:

Zutaten:
1 Stk. Avocado, Zitrone, Knoblauchöl, Piment D’Espelettes, Zitronensaft, Salz, ein großer Schuss spanisches Olivenöl

Zubereitung:
Alle Zutaten mixen, abschmecken und in einen Spritzsack füllen und anrichten.

Guten Appetit!

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