„Wenn das Wasser kocht, dann bringt dieses das Wurstinnere ebenfalls zum Kochen. Und da der Bret Wasser enthält, entsteht Wasserdampf innerhalb, wodurch der Innendruck in der Wurst steigt. Das Endresultat ist, dass die Würste aufplatzen.“
„Es macht übrigens einen Unterschied, ob die Wurst in feuchter oder trockener Umgebung erhitzt wird. In feuchten Umgebungen kann die Wurst nur die Temperatur der Umgebung annehmen, wohingegen in trockener Umgebung - wie zum Beispiel in der Mikrowelle - deutlich höhere Temperaturen möglich sind. Die simple Lösung dafür: Würste nicht zu heiß baden, sodass innen auch nichts anfängt zu kochen.“
Auch auf die Frage, warum Würste immer der Länge nach aufplatzen, kennt Heinz O. Wehmann die Antwort:„Die Ursache dafür, dass die Wurst in Längsrichtung aufreißt, liegt in der zylindrischen Form. Vereinfacht gesagt ist es so: Wenn die Wurst erhitzt wird, so steigt der Innendruck. Die dadurch entstehende Spannung reißt am Querschnitt der Wurst. Spannungen in Querrichtung sind immer doppelt so hoch wie in der Längsrichtung. Die Wurst reißt demnach in Querrichtung, also der Länge nach.“
Quelle: www.landhausscherrer.de
