Colagrecos einzigartiges Kochbuch gewährt spannende Einblicke in seine kreative Küche im Mirazur. Mit 64 außergewöhnlichen Rezepten, die den Mondphasen und Elementen folgen, lädt es zu einer faszinierenden kulinarischen Reise ein: Erde (Wurzeln), Wasser (Blätter), Luft (Blüten) und Feuer (Früchte) bestimmen das tägliche Menü im Mirazur, sorgen für eine saisonale und dank großer eigener Gärten auch für ultraregionale Küche.





Zudem schaffte Colagreco es, seine biodynamische Spitzenküche als komplett Plastikfrei zertifizieren zu lassen – sah sich dabei vor so manch absurdes Problem unserer Zeit gestellt: So fand er zunächst keinen Wäscherei-Service, der ihm die frische Wäsche ohne Plastikverpackung liefern wollte. Durch seinen unermüdlichen Einsatz gelang es ihm schließlich und auch dank solch zukunftsweisender Projekte gehört er zu den einflussreichsten Köchen unserer Zeit. Nicht umsonst betreibt Colagreco inzwischen zahlreiche Restaurants nach seinen nachhaltigen Priznipien wie auch das Ceto, in Sichtweite vom Mirazur zwischen Menton und Monaco gelegen, und weitere in Metropolen wie London, Paris, Tokio, und Bangkok.

Zu Gast bei Mauro Colagreco

Wie aufwendig und durchdacht sein neues Buch produziert wurde, davon konnten wir uns im Herbst 2022 vor Ort im Mirazur selbst überzeugen, als wir nach dem Lunch im traumhaften Speisesaal mit Blick auf das azurblaue Mittelmeer eine Etage tiefer gingen, um mit Mauro Colagreco über sein Restaurant und seine Philosophie zu sprechen. Und natürlich über sein Buchprojekt, an dem einen Tisch weiter eifrig gearbeitet und gleichzeitig auch Fotos dafür aufgenommen wurden.





Fazit

Mit seiner Philosophie „Vom Garten auf den Tisch“ hebt Mauro Colagreco die naturnahe Sterneküche auf ein völlig neues Niveau und hält ein Plädoyer für eine nachhaltige, biodynamische und plastikfreie Profiküche. Das neue Kochbuch „Mirazur“ bietet einen atemberaubenden Einblick für Gourmets in den Kulinarik-Kosmos eines fortschrittlich denkenden Spitzenkochs.

Steckbrief zum Buch

Mauro Colagreco

Mirazur
Im Zeichen des Mondes

Hohe Kochkunst im Einklang mit dem Mond: 64 einzigartige Rezepte von Sternekoch Mauro Colagreco – biodynamisch und nachhaltig

ISBN 978-3-98541-073-6

September 2024

Übersetzung: Annika Genning

296 Seiten, 248 x 300 mm, fester Einband (mit Banderole)

Mit farbigen Fotos

Zur Person: Mauro Colagreco

Mauro Colagreco absolvierte seine Kochlehre in seinem Heimatland Argentinien, um danach direkt nach Frankreich zu wechseln und da für die besten Köche, z. B. Alain Passard oder Alain Ducasse, zu arbeiten. 2006 gründete er sein Restaurant Mirazur in Menton. Es folgten Sterne (3. Stern 2019), Auszeichnungen wie „Koch des Jahres“ aber auch die herausragende Ehrung als „Bestes Restaurant der Welt“ (The World’s 50 Best Restaurants). Colagreco ist der erste Koch der Welt, der zum UNESCO-Botschafter für Biodiversität ernannt wurde.

Ale weiteren Informationen unter: www.mirazur.fr