Das Mirazur ist allerdings nicht das einzige Restaurant, das Colagreco, längst auch erfolgreicher Geschäftsmann, inzwischen betreibt. Neben weiteren Betrieben in Frankreich, China und Argentinien zeichnet er in kulinarischer Hinsicht auch für das CETO im neuen The Maybourne Riviera Hotel gelegen, verantwortlich. Und wenn wir bei unserem vorangegangenen Besuch im Mirazur noch glaubten, schöner und mit besserer Aussicht könne man gar nicht speisen, belehrt uns jenes CETO umgehend eines Besseren, schließlich liegt es im obersten Stockwerk des Hotels. Dieses wiederum steht auf einem Felsen in luftiger Höhe und bietet einen kaum zu überbietenden Blick von Italien im Osten, über das Örtchen Roquebrune-Cap-Martin bis herüber auf Monaco im Westen. Eine Aussicht, die schon im gläsernen Aufzug hinauf ins Restaurant und dessen sehenswerten Gastraum Vorfreude weckt.
Optische und kulinarische Highlights im CETO
Beim Raum-Design ließ sich Architekt Marcelo Joulia von den Kreationen des Chefkochs inspirieren und entwarf ein Konzept, das die Reflexion des Meeresbodens, die Wellen und die Reinheit natürlicher Farben vereint und somit eine Kontinuität zwischen Himmel und Meer erscheinen lässt. Kulinarisch konzentriert sich das CETO auf das Meer und dessen Produkte, bietet aber auch eine Auswahl an vegetarischen Gerichten und Fleisch aus Weidehaltung an. Natürlich ganz nach Colagrecos Maxime und nicht ohne sich dabei dem verantwortungsvollen Umgang mit der Fischerei und Landwirten zu verschreiben, Respekt vor den Jahreszeiten zu zeigen und konsequent auf Abfallvermeidung zu setzen. So ist das CETO mehr als nur ein Restaurant, erforscht es doch die Produkte der Region, deren Konservierung und die Reifung von edlem Fisch wie Red Tuna, Drachenkopf und Seeteufel, möchte nachhaltige, ökologische Lösungen für den Restaurantbetrieb hervorbringen.
Im lichtdurchfluteten Gastraum werden verschiedene Degustations-Menüs mit mediterranen Köstlichkeiten, unterschiedlicher Gänge-Anzahl und optionaler Weinbegleitung serviert. Die überwiegende Mehrzahl wie erwähnt mit Fisch und Meeresfrüchten, fein aromatisiert mit Algen und mit Salaten aus Seetang oder regionalen Gemüsen kombiniert und genauso so sehenswert wie die Weite des azurblauen Meeres knapp 500 Meter unter dem Restaurant.
Die Gerichte spielen gekonnt mit Textur, Geschmack und Garverfahren, wobei der Grill das Herzstück der der offenen Küche des Restaurants ist und so sind es die feinen Raucharomen, die das Meeres-Menü dominieren. Alles in allem verwundert es nicht weiter, dass es nur wenige Monate dauerte, bis ein Michelin-Stern im Eingangsbereich als Vorbote für die hier zu erwartenden lukullischen Höchstleistungen prangte.
Weitere Informationen: Restaurant CETO
Hintergrund: Das Maybourne Riviera
Das Hotel The Maybourne Riviera eröffnete 2021 an der Küste Südfrankreichs. Mit einzigartiger Architektur, feinfühligem Design und einem luxuriösen Spa werden alle anspruchsvollen Wünsche an ein 5-Sterne Hotel erfüllt. Das Hotel, dessen einzigartige Außenarchitektur von Jean-Michel Wilmotte entworfen wurde, verfügt über 66 hochwertig eingerichtete Zimmer und Suiten mit privaten Terrassen, die alle einen unvergleichlichen Blick auf das Meer versprechen.
Das imposante Gebäude besteht aus drei Flügeln: Der Kristallflügel, der wie ein Diamant auf dem felsigen Hügel sitzt, der Azur-Flügel, in dem die Suiten in den Felsen integriert sind, und der Corniche-Flügel, der sich harmonisch an die Kurven der Landschaft anpasst. Um diesen besonderen Ort zu erschaffen, arbeitetet das Maybourne Riviera mit einigen der berühmtesten Künstlern der Welt zusammen. Unter der Leitung von Michelle Wu erschufen die Designer und Architekten André Fu, Bryan O‘Sullivan Studio und Rigby & Rigby ein außergewöhnliches Konzept, inspiriert von dem azurblauen Himmel und Meer und dem Rauschen der Wellen. Edle Materialen und weiche Lichter ziehen sich durch alle Räume und vermitteln die sanfte Lebensart der französischen Riviera.
