Das Rezept: Karpfen Blau

Zutaten für 4 Portionen:


1,5kg Karpfen
Fischfond
1 Gemüsezwiebel
2 Möhren
Sellerie
1 Prise Salz und Pfeffer, Zucker, je nach Geschmack
4 Körner Piment
3 Lorbeerblätter
1/2 Glas scharfer Meerrettich
100ml Sahne
125gr Butter
1 Apfel
3EL Weinessig
1 Zitrone
600gr Kartoffeln

Zubereitung:
Fischfond mit Wasser, Essig, Gewürzen und Gemüse in einem Topf zum Kochen bringen. Den Karpfen unter fließendem Wasser gut abspülen und mit einem Einsatz in den kochenden Fischfond geben. Den Topf sofort zudecken und den Fisch 30-35 Minuten garen. Der Karpfen ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Zum Abschmecken Meerrettich, Sahne, geriebenen Apfel und etwas Zitrone in die Sauce einrühren. Zum Schluss kommt noch ausgelassene Butter dazu. Den Fisch mit gekochten Salzkartoffeln servieren.

Wichtig: zu Fisch gehört immer Zitrone auf den Tisch. Das darin enthaltene Vitamin C braucht der Körper um aus Eiweiß Wachstumshormone zu bilden.

Guten Appetit,
Euer Robert Förstemann

Zur Person: Robert Förstemann ist ein deutscher Bahnradsportler, der auf Kurzzeitdisziplinen spezialisiert ist. 2010 wurde Robert Förstemann Weltmeister im Teamsprint.

Eine Portion enthält zirka:
kJ/kcal: 3925/937
EW: 84gr
F: 23gr
KH: 30gr