Nachspeise: Zitronen-Mandel-Tarte

Zutaten (für 8 Personen):

4 Eier (Eigelb & Eiweiß getrennt, Raumtemperatur)
Abrieb von Zitronenschale
Abrieb von Orangenschale
1 EL Orangensaft
¼ TL Vanille-Extrakt
½ Tasse Kristallzucker
1 ½ Tasse feines Mandelmehl
¼ TL Zimt (gemahlen)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL weißer Essig

Zum Garnieren:
2 EL Puderzucker

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 175°C vorheizen.
2. Backpapier auf den Boden einer 24er Springform legen und das Papier sowie die Innenseite der Form mit Butter einfetten.
3. In einer großen Schüssel Eigelb, Zitronen- und Orangenschale, Orangensaft, Vanilleextrakt und ¼ Tasse Zucker mit einem Holzlöffel zu einer homogenen Masse vermischen.
4. In einer zweiten Schüssel das Mandelmehl mit Zimt und Backpulver mischen.
5. Die Eigelb-Mischung in das Mandelmehl mischen und zu einer Masse verrühren.
6. Das Eiweiß schlagen. Mit langsamer Geschwindigkeit
(Stufe 2) anfangen und laufend erhöhen (bis Stufe
6). Sobald Blasen entstehen, eine Prise Salz und Essig hinzufügen. Nach 3 Minuten die restliche ¼ Tasse Zucker hinzugeben. Nun die Mischung für weitere 2 Minuten schlagen, bis beim Ziehen des Schneebesens leichte Spitzen entstehen.
7. Vorsichtig den Eischnee portionsweise locker unter die Mandelmehl-Mischung heben. Der Teig wird nach und nach luftiger und weicher.
8. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und für 25 – 30 Minuten backen, bis die Oberfläche gold-braun erscheint.
9. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer den Kuchen vom Rand lösen und aus der Form nehmen.
10. Zum Servieren auf einem Teller oder einer Kuchenplatte anrichten und mit Puderzucker bestreuen.