Als leidenschaftliche Verfechterin der mexikanischen Artenvielfalt und der nachhaltigen Produktion von Lebensmitteln hat sie vor kurzem ein Stipendienprogramm für Frauen in Mexiko ins Leben gerufen, um die Gleichstellung der Geschlechter in der Küche zu fördern. Das Stipendium "Beca Elena Reygadas" steht mexikanischen Studentinnen offen, die an einer Kochschule angenommen wurden, und hat zum Ziel, die Chancengleichheit zu fördern und die Führungsrolle mexikanischer Frauen in der Welt der Gastronomie zu stärken.
Die aus einer kinderreichen Familie stammende Reygadas lernte schon als Kind zu kochen und studierte später Englische Literatur an der Nationalen Autonomen Universität von Mexiko. Sie hörte jedoch nie auf zu kochen - Reygadas arbeitete während ihres Studiums in verschiedenen Restaurants und kochte weiterhin zu Hause; mehrere Jahre engagierter Praxis führten dazu, dass sie nach Abschluss der Universität Küchenchefin wurde. Nach ihrem Studium in New York ging sie für vier Jahre nach London, wo sie unter der Leitung des italienischen Chefkochs Giorgio Locatelli lernte, bevor sie nach Mexiko-Stadt zurückkehrte und 2010 das Rosetta eröffnete, das heute als eines der besten Restaurants der Stadt gilt.
Das Restaurant in einem schönen Herrenhaus im Roma-Viertel von Mexiko-Stadt serviert eine elegante Speisekarte, die sich auf die Neugestaltung traditioneller mexikanischer Gerichte spezialisiert hat. Mit einem täglich wechselnden Angebot, das sich auf saisonale, lokale Zutaten von kleinen Erzeugern konzentriert, belegt es Platz 60 auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt 2022 und Platz 37 auf der Liste der 50 besten Restaurants Lateinamerikas 2022.
Von ihrer Spezialität, den exquisiten, handgemachten Nudeln, mit denen sich Reygadas einen Namen gemacht hat, bis hin zu Favoriten wie dem Pistazien-Pipián und dem Romeritos-Taco sowie dem Tamal aus frischem Mais mit warmer, geräucherter Sahne, versuchen ihre Gerichte, die einheimischen Zutaten hervorzuheben und zu feiern.
Neben der angeschlossenen Bäckerei Rosetta, die viele der führenden Restaurants in Mexiko-Stadt mit Brot beliefert, betreibt Reygadas auch das zwanglose mexikanische Restaurant Lardo und das Bistro Café Nin, beide ebenfalls in der Hauptstadt. 2019 erschien ihr erstes Kochbuch, in dem es nicht nur um Rezepte und die Philosophie dahinter geht, sondern auch um mexikanische Zutaten, insbesondere um die Umwelt und die Traditionen, die sie prägen.
William Drew, Director of Content bei The World's 50 Best Restaurants, daz: „Es ist eine Ehre, den Preis The World's Best Female Chef in diesem Jahr an Elena Reygadas zu verleihen, eine Köchin, die den Weg für künftige Generationen von weiblichen Führungskräften in Mexiko und darüber hinaus ebnet. Mit ihrem Einsatz für traditionelle Gerichte und die einheimische Artenvielfalt fördert Reygadas die Zukunft der mexikanischen Gastronomie, und wir sind stolz darauf, ihre Mission mit dieser prestigeträchtigen Auszeichnung zu unterstützen."
Das sagt Elena Reygadas zu ihrer Auszeichnung: Ich bin sehr dankbar und fühle mich geehrt, von Menschen ausgezeichnet zu werden, die ich so sehr bewundere. Kochen ist eine gemeinschaftliche Tätigkeit. Deshalb gehört diese Auszeichnung für mich meinem gesamten Team und allen Frauen in der Küche, die unser kulinarisches Erbe seit Generationen bewahrt haben."
Hintergrund: The World´s 50 Best Restaurants
Die Auszeichnung "World's Best Female Chef 2023" ist die erste von mehreren Auszeichnungen, die im Vorfeld der Preisverleihung "The World's 50 Best Restaurants 2023" in Valencia verliehen werden, die am Dienstagabend, den 20. Juni, im Opernhaus Les Arts stattfindet. Das diesjährige Programm umfasst eine Reihe von Schlüsselveranstaltungen, die zu den Eckpfeilern der 50 Best Restaurants-Feierlichkeiten geworden sind: das Vordenkerforum #50BestTalks, die 50 Best Signature Sessions, eine Reihe von kollaborativen Essensveranstaltungen, die der Öffentlichkeit zugänglich sind, ein Chefs' Feast, bei dem die besten Produkte und Kochkünste aus der spanischen Region präsentiert werden, und als Höhepunkt die Preisverleihung und der Countdown selbst.Weitere Informationen: www.theworlds50best.com
