Zutaten:
• 110 g weiße Kuvertüre
• 20 g Sahne
• 90 g RumChata
• 100 g Erdbeergelee
• 400 g weiße Kuvertüre für die Formen (bei Kuvertüre-Blockware muss man diese erst mit dem Messer klein stückeln. Eine smarte Alternative sind Kuvertüre Chips)
• Pralinen-Hohlkörper-Platte mit ca. 20 bis 24 Förmchen (circa 3cm Durchmesser rund oder eckig)
Zubereitung:
1) Die 400 g Kuvertüre temperieren, d.h. die Kuvertüre schmelzen, herunterkühlen auf 26°, wieder erwärmen auf 30°, bis alle Stückchen aufgelöst sind.
2) In den Pralinen-Hohlkörper gießen, d.h. die Förmchen füllen und wieder leeren, so dass eine dünne Schicht Kuvertüre in der Form bleibt. Die auslaufende Kuvertüre in einem Topf auffangen für den vorletzten Schritt.
Tipp: wem der Temperier-Vorgang zu aufwendig oder tricky ist, kauft fertige Hohlkörper.
3) Sahne in einem Topf erhitzen und darin die 110 g Kuvertüre zu einer Creme, der sog. Ganache schmelzen.
4) RumChata unterrühren.
5) Etwas Erdbeergelee in die Pralinen-Formen geben, die Ganache in einen Spritzbeutel geben und damit die Förmchen auffüllen.
6) Das Ganze über Nacht fest werden lassen (nicht im Kühlschrank) und am nächsten Tag mit der restlichen, temperierten Kuvertüre jede Form mit einer kleinen Palette oder einem flachen Messer verschließen.
7) Danach die Pralinen mit einem Kochlöffel vorsichtig ausklopfen.
Fruity PassionsChataZutaten:
• 65 g Zucker
• 35 g Passionsfruchtsaft
• 30 g Butter
• 40 g weiße Kuvertüre
• 50 g RumChata
• 400 g Milchkuvertüre für die Form
• Pralinen-Hohlkörper-Platte mit ca. 20 bis 24 Förmchen(circa 3cm Durchmesser rund oder eckig)
Zubereitung:
1) Die Milchkuvertüre temperieren, d.h. die Kuvertüre schmelzen, auf 29° herunterkühlen und wieder auf 31° erwärmen, bis alle Stückchen aufgelöst sind.
2) In den Pralinen-Hohlkörper gießen, d.h. die Form füllen und wieder leeren, so dass eine dünne Schicht Kuvertüre in der Form bleibt. Die auslaufende Kuvertüre in einem Töpfchen auffangen für den letzten Schritt.
Tipp: wem der Temperier-Vorgang zu aufwendig oder tricky ist, kauft fertige Hohlkörper.
3) Den Zucker karamelisieren und mit dem Passionsfruchtsaft ablöschen.
4) Die Butter unterrühren, danach die weiße Kuvertüre zugeben, schmelzen und abkühlen lassen.
5) RumChata unterrühren.
6) Die Masse in die Hohlkörper-Formen füllen und über Nacht fest werden lassen.
7) Zum Schluß mit der restlichen, temperierten Milchkuvertüre verschließen und ausklopfen.
Crisp KokosChata
Zutaten:
• 80 g weiße Kuvertüre
• 30 g Kokosmark
• 50 g RumChata
• 20 g Kokosflocken
• 400 g Milchkuvertüre für die Form
• Pralinen-Hohlkörper-Platte mit ca. 20 bis 24 Förmchen (circa 3cm Durchmesser rund oder eckig)
Zubereitung:
1) Die Milchkuvertüre temperieren, d.h. die Kuvertüre schmelzen, auf 29° herunterkühlen und wieder auf 31° erwärmen, bis alle Stückchen aufgelöst sind.
2) In den Pralinen-Hohlkörper gießen, d.h. die Form füllen und wieder leeren, so dass eine dünne Schicht Kuvertüre in der Form bleibt. Die auslaufende Kuvertüre in einem Töpfchen auffangen für den letzten Schritt.
Tipp: wem der Temperier-Vorgang zu aufwendig oder tricky ist, kauft fertige Hohlkörper.
3) Das Kokosmark auf dem Herd erwärmen und die weiße Kuvertüre darin schmelzen, bis alles schön flüssig ist.
4) Nun RumChata unterrühren und anschließend die fein gemahlenen Kokosflocken dazugeben.
5) Im Anschluß die Pralinen-Formen füllen und über Nacht fest werden lassen.
6) Final mit der restlichen, temperierten Milchkuvertüre verschließen und ausklopfen.
PS: In einem kleinen Herz-Schächtelchen sind die RumChata-Pralinen auch ein zauberhaftes „last minute“ Valentinsgeschenk, denn sie sind von Hand und mit viel Liebe gemacht.
