Küchenlexikon

Empfindliche Speisen wie Saucen oder Cremes werden in einer kleinen Schüssel in einen Topf mit heißem Wasser gestellt. So kann sich die Speise erhitzen ohne dass sie allzu schnell anbrennt oder stockt.

Lebensmittel werden in Wasser eingeweicht, um sie zu reinigen. So können unerwünschte Stoffe herausgelöst und entfernt werden.