Edelfäule

Auf der reifen Beere der Weintraube tritt der Schimmelpilz Botrytis cinerea auf, der auch Grauschimmel genannt wird. Dies ist von Winzern erwünscht, da er die Traubenschale zerstört, weswegen die Beeren austrocknen. So wird das Aroma konzentriert. Diese Edelfäule entsteht nur in wenigen Weinbaugegenden. Aus edelfaulen Trauben können hochkomplexe Süßweine entstehen.