Weinlexikon

Die rote Rebsorte findet man entlang der dalmatinischen Küste, sowie auf den kroatischen Inseln. Aus ihr entstehen die kräftigen dunklen Rotweine Postup und Dingac. Die körperreichen Rotweine sind meist sehr alkoholreich und jung zuweilen sehr tanninbetont. Die Leitaromen erinnerten oft an Kirschen oder Brombeeren. Die Lagerfähigkeit ist ausgezeichnet.

Der Portugieser ist eine in Europa verbreitete Rotweinsorte. Sie wird vor allem in der Pfalz angebaut. Typisch ist der leichte Körper mit niedriger Säure. Der Portugieser lässt sich schlecht lagern. Leitaromen sind Erdbeere und Himbeere.

Prädikate bestimmen die Qualitätsstufen von Weinen aus Deutschland. Es gibt dabei folgende Prädikate nach aufsteigender Reihenfolge: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein, Trockenbeerenauslese. Für alle Prädikatsstufen gibt es dieselben Vorschriften: Unter anderem müssen die Trauben aus einem Bereich stammen, Weinbereitung muss in Deutschland erfolgen, Chaptalisation ist verboten, der Wein wird einer amtlichen Prüfung unterzogen. Zudem gibt es noch eine Reihe weiterer Auflagen für Prädikatsweine.

Primäraromen werden von der Rebsorte und den Anbaubedingungen beeinflusst. Die sortentypischen Aromen liegen meist nur in kleinen Anteilen frei, da die Beeren der meisten Rebsorten geschmacklich eher neutral sind.

Viren, Bakterien, Pilze, Milben, Insekten und noch vieles weiteres können den Rebenstock krank machen und die Weinernte somit beeinträchtigen. Über 40 Krankheiten sind bekannt, die die Quantität und Qualität der Ernte negativ beeinflussen können. Je nachdem wo der Erreger an der Pflanze sitzt, ob auf den Blättern, den Trauben oder auch an der Wurzel, sollte der Winzer die Krankheit gezielt behandeln.

Die Reblaus ist ein bedeutender Schädling im Weinbau. Sie bohrt die Wurzeln der Rebe an, wodurch die Rebe abstirbt, da die Nährstoffversorgung gestört wird. Bis heute gibt es kein Gegenmittel. Deswegen propft man europäische Edelreben auf amerikanische reblausresistente Unterlagsreben. Im 19. Jahrhundert vernichtete die Reblaus weite Teile des Rebbestands in Europa.

Die Reinzuchthefe wird zur Herstellung von Wein eingesetzt. Sie wird dem Most zugegeben, um einen berechenbaren und risikolosen Gärprozess einzuleiten. Diese Hefe ist frei von Verschmutzungen wie Schimmelpilzen oder Bakterien und wird extra für ein bestimmtes Einsatzgebiet gezüchtet.

Der Riesling ist eine Weißweintraube, die für viele als die edelste gilt. Sie wird in vielen Teilen der Welt angebaut. Der Riesling ergibt sehr individuelle Weine und reicht von trocken bis edelsüß. Besonders deutsche und österreichische Rieslinge gelten als besonders gut. Leitaromen sind grüner Apfel, Limette, Pfirsich, Blume, Petrol und Honig.

Hierzulande kaum bekannt, stellt Rkatsiteli eine der meistangebauten weißen Rebsorten der Welt dar. Sie liefert Grundwein für die verschiedensten Weinstile und wird auch bei der Branntweinproduktion eingesetzt. Verbreitet ist die Rebsorte in ganz Osteuropa, Russland und China. Es entstehen leichte, wenig ausdruckstarke Weine mit straffer Säure und hohem Alkohol.

Der Rote Veltliner ist eine alte österreichische Weißweinsorte. Diese Rebsorte nimmt durch ihre genetische Rolle als Kreuzungspartner von Neuburger, Zierfandler und Rotgipfler eine besondere Stellung innerhalb der Veltliner Gruppe ein. Der Rote Veltliner ist nicht verwandt mit dem Grünen Veltliner. Die Sorte ergibt sehr feine und komplexe Weine. Diese sind ausgesprochen lagerfähig, alkoholhaltig und mit kräftiger Säure. Die Sorte ist sehr ertragreich und wenn keine Ertragsregulierung durchgeführt wird, werden die Weine dünn und wenig aussagefähig.

Die natürliche Kreuzung aus Traminer und rotem Veltliner gilt als Spezialität der Thermenregion. Der Rotgipfler erhält seinen Namen von den roten Spitzen seines Weinblattes. Der Rotgipfler eignet sich für kräftige, alkoholreiche und lagerfähige Weine. Er wird meist halbtrocken oder süß ausgebaut. Aufgrund seiner exotischen Aromatik serviert man ihn gerne zu asiatischen Speisen.

Ruby Cabernet ist eine ursprünglich in Kalifornien gezüchtete Kreuzung aus Carignan und Cabernet Sauvignon. Man versuchte dabei die Wuchskraft der einen Rebe mit der Eleganz der anderen zu kombinieren. In den heißen Regionen Südafrikas werden aus Ruby Cabernet günstige Einstiegsweine produziert. Es entstehen rustikale, dunkle Weine mit hohem Alkohol, mittlerer Säure und festen Tanninen.

Der Sangiovese ist eine Rotwein-Rebsorte, die vor allem in Italien angebaut wird. Der Sangiovese ist Hauptbestandteil des Chianti. Der Wein zeichnet sich durch seine kräftige Farbe und eine ausgeprägte Struktur von Säuren und Tanninen aus. Leitaromen sin Kirsche, Tomate, Veilchen, Tee und Pflaume.

Der Sauvignon Blanc ist eine Weißweinrebe, die weltweit angebaut wird. In Europa ist sie vor allem in Frankreich verbreitet. Die Trauben ergeben einen frischen Wein. Leitaromen sind Gras, Kräuter, Stachelbeere, Brennnessel, weiße Johannisbeere, Passionsfrucht und Kiwi.

Schaumwein ist der Übergriff für perlende Weine, die durch Kohlensäure mindestens drei Bar Überdruck haben. Perlweine dagegen dürfen maximal 2,5 bar Druck besitzen. Schaumwein ist in Deutschland sektsteuerpflichtig. Schaumwein kann durch Flaschen- oder Tankgärung sowie Imprägnierverfahren hergestellt werden.