Chaptalisation

Um den Alkoholgehalt von Wein zu steigern, wird dem Most vor der Gärung Zucker zugeführt. Ursprünglich sollte damit die Qualität schwacher Jahrgänge gesteigert werden, um das wirtschaftliche Überleben der Winzer zu erreichen. Für Europa gibt es von der EU zugelassene Höchstmengen an Zucker, mit dem der Most angereichert werden darf. Allerdings sind die Vorschriften in Deutschland strenger als jene der EU.