Rezept: Weißes Spargelrisotto mit Minze und Riesengarnelen

Zutaten (für 4 Personen)

500 g weißer Spargel
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
50 g Butter
ca. 50 g geriebener Parmesan
16 Blätter Minze, 4 schöne Spitzen zum Garnieren
200 g Risottoreis ( Carnaroli )
50 ml Weißwein
Ca. 1l Spargelfond
Zucker
Saft von ½ Zitrone     
4-8 Riesengarnelen in der Schale  
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Piment d´espelette

Zubereitung:
Den Spargel schälen. Aus den Schalen, etwas Zucker und Zitrone einen Spargelfond kochen.

Die Schalotten und den Knoblauch in Butter glasig anschwitzen. Den Spargel bis auf die Spitzen in Würfel schneiden. Die Spitzen separat garen. Die Spargelwürfel und den Reis dazugeben, anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit heißem Spargelfond aufgießen und den Reis „al dente“ kochen.

Die Riesengarnelen putzen und halbieren. Mit einem kleinem Messer den Darm entfernen und kurz unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und mit Kräutern und etwas Knoblauch langsam braten.

In der Zwischenzeit das Risotto mit Butter und geriebenem Parmesan abschmecken. Die fein geschnittene Minze unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf vier vorgewärmte Teller anrichten und mit den Riesengarnelen und der Minzspitze garnieren.             

Guten Appetit!

Getränketipp:

Carpe Diem Kombucha ist aromenreich wie Wein und wird deshalb von Cornelia Poletto als perfekter Begleiter zu einem genussvollen Essen empfohlen.