Garen mit Meersalz
Die Salzplatte kann man dabei mit Meersalz ganz einfach selbst herstellen. Wer möchte, produziert gleich mehrere Platten auf einmal: Luftdicht in Frischhaltefolie verpackt lassen sie sich mehrere Wochen aufbewahren.Die Zubereitungsart eignet sich hervorragend für empfindliche Zutaten, die auf dem Grill sonst schnell austrocknen, wie beispielsweise Fisch und Meeresfrüchte, zartes Gemüse wie Spargel, Zucchini oder z.B. gefüllte Cocktailtomaten.
Für Gaumen und Augen
Auf der Platte ist das Grillgut vor zu großer, direkter Hitze geschützt. So kann nichts anbrennen, der volle, ursprüngliche Geschmack bleibt erhalten. Ein echter Gaumenschmaus, der auch optisch besticht, wenn die gegrillten Köstlichkeiten direkt auf der Salzplatte angerichtet werden: Knackiges, buntes Gemüse und saftiger Fisch auf dem „weißen Gold“ des Meeres – was für ein Genuss!Rezept: So macht man eine Salzplatte zum Grillen
Das Rezept für die Salzplatte wurde von Marian Schneider, Küchendirektor des Sterne-Lokals LAGO in Ulm, exklusiv für Aquasale kreiert. Zutaten für eine Platte (ca. 40 x 25 cm):
1000 g Meersalz grobkörnig
100 g Meersalz fein
3 Eier (Eiweiß)
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und ca. 1 cm dick auf ein Blech mit Backpapier streichen. Bei 180 °C ca. 40 Minuten im Ofen backen.
Garen mit der Salzplatte auf dem Grill:
Man benötigt eine ausreichende Menge an Glut, die mindestens 40 Minuten anhält. Die Salzplatte auf den Grillrost legen und diesen möglichst dicht auf die heiße Glut geben. Erst wenn die Salzplatte richtig heiß geworden ist (nach ca. 15–20 Minuten), das leicht mit Öl bepinselte Grillgut darauf verteilen. Fisch und Meeresfrüchte haben eine Garzeit von rund 15 bis 20 Minuten.
