Zutaten (für 2 Portionen):

1 Baguette
Bohnenmus und Tomatensalsa zum Bestreichen
1 kleine, reife Avocado
2 EL frisch gepresster Limettensaft
1 kleine Zwiebel
6 Bacon-Scheiben
2 Eier
Salatblätter (Eisbergsalat)
Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Zubereitung

Zunächst das Bohnenmus und die Tomatensalsa zubereiten.

Das Baguette in die gewünschte Größe schneiden, anschließend aufschneiden und eine Seite mit Bohnenmus und die andere mit Tomatensalsa bestreichen.

In der Zwischenzeit die beiden Eier zu Spiegeleiern braten – möglichst beidseitig, damit auch das Eigelb stockt. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und kurz anrösten. Auch die Baconscheiben kross anbraten und die Salatblätter klein schneiden.

Avocado längs halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und es in schmale Spalten schneiden. Anschließend mit etwas Limettensaft  beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Anrichten zunächst das Ei auf der unteren Hälfte der Torta platzieren, anschließend Bacon, Salat und Avocadoscheiben und die Zwiebel darüber geben.

Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und noch etwas Limettensaft darüber träufeln. Servieren.

Guten Appetit!

Hier findet ihr das mexikanische Restaurant „Tortaria“ in New York: 94 University PL New York, NY, 10003. Corner of 12thSt

Hier: Ein weiteres New Yorker Rezept: Pastrami-Sandwich