Als Koch der deutschen Fußball-Nationalmannschaft ist Anton Schmaus daran gewöhnt, in fremden Küchen zu kochen und hin und wieder auch mal improvisieren zu müssen. Ein Küchengerät hat er deshalb auf den Länderspiel-Reisen laut eigener Aussage immer dabei: Den Thermomix. Allerdings nicht, um komplette Gerichte darin zuzubereiten – so, wie viele das Gerät ja kennen – sondern, „um ein verlässliches und flexibles Gerät in fremden Küchen dabei zu haben“, wie der Sternekoch aus dem Regensburger Restaurant Storstad erklärt.

Unter seiner Anleitung bereitete Derk Hoberg von worlds of food in der Münchner Eventlocation „Die Kochgarage“ kurz vor der WM nun die eigene Stadionwurst zu: Von der Zubereitung des Bräts bis hin zum Abfüllen in den Schweinedarm. Dazu gab es selbstgemachten Senf, ebensolche Currysauce und auch der Teig für die Brötchen wurde direkt in Anton Schmaus´ Küchenhelfer zubereitet. Das Gerät kocht die Curry-Sauce, dient als Waage für die Zutaten und mixt diese gleich, gart die Bratwürste im Dampf, mahlt die Gewürze und knetet den Teig für die unsere Brötchen. Wir benötigen nur die Hälfte der insgesamt 12 Funktionen und dennoch merken wir rasch, was der Spitzenkoch mit „flexibel“ meinte.



Dass Curry-Wurst auch auf dem Speiseplan der National-Elf steht, darf getrost bezweifelt werden: „Sogenannte Cheat Days, an denen die Spieler im Vorfeld oder während der WM auch mal über die Stränge schlagen dürfen, gibt es keine“, wie Schmaus uns im Interview verriet und weiter: „Die Nationalspieler wissen als Spitzensportler sehr genau, was gut für sie ist. Schließlich ist ihr Körper ihr Kapital – gerade, wenn man zum Kreis der Nationalmannschaft gehört und eine noch höhere Anzahl an Spielen hat.“

Schmaus´ Vorbereitung auf die WM in Russland begann indes bereits im Februar: „Da haben wir mit der Organisation begonnen. Ich bin nach Moskau gereist, habe Lieferanten gesucht und mir die Küche im Mannschaftsquartier angeschaut. Die heiße Phase startete nun im Mai. Seitdem geht es noch mehr ins Detail, also um die ersten Bestellungen. Die ersten zehn Turniertage sind in Sachen Verpflegung bereits komplett durchgeplant.“



Und während im Hintergrund noch die letzten Zubereitungs-Geräusche der Curry-Sauce im Thermomix zu hören sind, steht DFB-Koch Schmaus bereits draußen am Grill, um unsere Stadionwürste knusprig zu braten. So entspannt wie hier im Hinterhof der Kochgarage wird es in Russland aber nicht zugehen, wenn dort in knapp einer Woche das Turnier beginnt. Aus deutscher (Fan-)Sicht ist dem nur noch hinzuzufügen, dass die Anspannung möglichst lange für Anton Schmaus und sein Küchenteam, am besten sogar bis zum 15.7.2018, anhalten möge. Dann nämlich wäre Deutschland im Finale und sollte dieses sogar gewonnen werden, bleibt die Küche von Anton Schmaus im Anschluss sowieso kalt.

Zur Person: Anton Schmaus

Anton Schmaus ist seit 2017 mit dem DFB-Team unterwegs und erlebt in diesem Sommer bei der Fußball-WM in Russland nach dem Confed Cup 2017 sein zweites großes Turnier als verantwortlicher DFB-Koch. In seinem Regensburger Restaurant Storstad serviert er seit 2014 gehobene Küche mit Blick auf die Regensburger Altstadt und wurde gleich im ersten Jahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.