Zutaten (für 4 Portionen)

1 kg Kartoffeln, mehlige Sorte, z. B. Afra
250 g Mehl
Salz
1 Eigelb
1 Prise geriebene Muskatnuss
Mehl zum Bestäuben
100 g geriebener Parmesan

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und knapp mit Wasser bedeckt etwa 25 Minuten im geschlossenen Topf garen. Abgießen, gut ausdampfen lassen und schälen. Die Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Das Eigelb, das Mehl, Salz und Muskatnuss dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Gnocchi-Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Dann den Teig zu Strängen von etwa 2 cm Durchmesser rollen, mit etwas Mehl bestäuben, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und mit einer Gabel etwas eindrücken, sodass die Rillen zu sehen sind.

Reichlich Salzwasser aufkochen und die Gnocchi darin bei milder Hitze gar ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!

Varianten: Die Gnocchi können auch mit Tomatensoße oder Salbeibutter angerichtet oder mit Pilzen und Parmesan gratiniert werden.

Das Rezept stammt von der Bayerische Kartoffel GmbH