Diabetes ist im Vormarsch. Der aktuelle "Deutsche Gesundheitsbericht Diabetes" beweist es: Allein in Deutschland gibt es 6,5 Mio. diagnostizierte Diabetiker. Die Dunkelziffer wird bei rund zwei Mio. vermutet. Die Tendenz ist steigend. Über 95 Prozent der Menschen mit Diabetes sind Typ-2-Diabetiker - zumeist bedingt durch Übergewicht und mangelnde Bewegung. Auch Kinder und Jugendliche sind betroffen.
Eine Herausforderung für unser Gesundheitssystem, aber auch für die Menschen, die erkannt haben: Ich muss was tun! Auch wir tun was, und versorgen Sie ab sofort regelmäßig mit Rezepten für Diabetiker und alle, die sich gesund ernähren möchten. Dabei greifen wir auf Rezepte aus dem Diabetes-Journal zurück. Zum Beispiel auf das folgende:
Süß-salziges Erdnusseis für Diabetiker
Zutaten (2 Portionen)30 g gesalzene Erdnüsse
20 g Vollmilchschokolade
125 ml Kokosmilch
1 TL Streusüße
50 g Erdnussbutter, stückig
100 ml fettreduzierte Sahne, 7 % Fett
Zubereitung
Die Erdnüsse fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sobald sie beginnen, leicht zu bräunen, von der Kochstelle nehmen und nachbräunen lassen.Schokolade mit einem scharfen Messer fein hacken.
Die Kokosmilch mit Streusüße und Erdnussbutter in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Erdnussbutter geschmolzen ist.
In eine fest verschließbare Schüssel füllen und mit der Sahne mischen, eine Stunde kalt stellen.
Nun aus dem Kühlschrank nehmen, einmal durchrühren, ¾ der gehackten Erdnüsse und Schokolade unterrühren und noch einmal abschmecken. Wer eine Eismaschine hat, lässt die Masse darin gefrieren.
Alternativ fest verschließen, in die Kühltruhe stellen, alle 30 Minuten kräftig durchrühren und Luft unterschlagen, damit die Masse cremig bleibt.
Fertiges Eis in Schalen füllen, mit der restlichen Schokolade und gehackten Erdnüssen bestreuen.
Guten Appetit!
Nährwert pro Portion
13 g Eiweiß
27 g Fett
11 g Kohlenhydrate (davon 6 g anrechnungspflichtig)
4 g Ballaststoffe
13 mg Cholesterin
61 mg Natrium
556 mg Kalium
205 mg Phosphor
339 Kilokalorien
1 356 Kilojoule
