Zutaten für die Mayonnaise (für eine kleine Schüssel Mayonnaise)

1 Eigelb
25 cl Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
1 TL Senf
1 Schuss Essig oder Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Bevor man mit der Zubereitung der Mayonnaise beginnt: Die Zutaten sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben, damit sie sich gut verbinden.

Zunächst Eigelb, Senf, Salz und Pfeffer miteinander vermischen.

Anschließend das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzugießen und gleichzeitig mit einem Schneebesen oder Rührgerät kräftig umrühren, um eine Emulsion herzustellen.

Zum Schluss einen Schuss Essig oder Zitronensaft dazugeben und nochmals abschmecken.

Tipp: Die selbstgemachte Mayonnaise kann mit allerlei Zutaten verfeinert werden. Mit gepresstem Knoblauch hat man zum Beispiel im Handumdrehen eine Aioli. Es bietet sich aber auch an, die Mayonnaise mit etwas Paprikacreme oder auch Sardellenpaste zu verfeinern, je nachdem für was sie genutzt werden soll.

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